Cuvée Extra Brut, 2017/2018, Vigneti delle Dolomiti IGT

Collocazione geografica del vigneto: sul conoide del comune catastale di Faedo in località Pianezzi a 500 m. s.l.m. con esposizione Sud-Ovest e località Palai a 700 m. s.l.m. con esposizione Sud; posizioni alquanto ventilate per l’influenza dell’Ora del Garda (vento che trae origine dal vicino gran lago)

Sistema d’allevamento: “pergoletta trentina aperta” con 6500 viti per ettaro.

Tipo del terreno: dal punto di vista geomorfologico, Faedo si trova tra la formazione permiana della piattaforma porfirica (roccia vulcanica) e i depositi werfeniani di arenarie, siltiti, marne, calcari, e dolomie. Il terreno è variabile in profondità da 30 a 100 cm, è di tipo limoso–calcareo e poggia su un conglomerato marnoso.

Uve da cui è prodotto: Pinot nero 35% e Chardonnay 65%

Tenore d’alcool: 12,5%

Durata prevista del vino: 5 – 6 anni dalla sboccatura

Tipo di bottiglia: champagnotta in cartoni da 6 bottiglie e Magnum da 1,5 lt.

Note: fermentazione ed invecchiamento in piccoli fusti di rovere a contatto del proprio lievito con l’effetto della “clessidra” settimanalmente il vino va rimescolato. La rifermentazione in bottiglia è fatta in primavera utilizzando vini base di due annate e di due varietà diverse, la sboccatura si effettua dopo non meno di 30 mesi di permanenza sui lieviti

	Note organolettiche COLORE:  Vino di colore giallo paglierino carico, perlage molto fine con corona persistente PROFUMO:dal profumo maturo, ricorda chiaramente i caratteri dello Chardonnay, con l’invecchiamento si riscontrano sentori di vaniglia, pate’ di mandorla, nocciola, fieno, muschio, pietra focaia GUSTO: Al gusto è estremamente secco, franco, con molto carattere e una struttura importante
	Si beve a 7-10°C di temperatura .
	Considerati i caratteri, non dosato e piuttosto maturo, é da considerarsi uno spumante da tutto pasto.
	5 – 6 anni dalla sboccatura.