Collezione Apponale, Merlot, Trentino DOC

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Varietà di uva utilizzata: Merlot in purezza.
Collocazione dei vigneti: su terreni pesanti, con molta argilla, posti in zone
precoci, che garantiscono l’esposizione al sole dei grappoli durante la
maturazione per numerose ore. In tal modo si ottiene sempre una buona
maturazione delle uve e vini di corpo e struttura.
Forma di allevamento: pergola trentina per i vigneti più vecchi e Guyot per
i più giovani.
Vendemmia: diradamenti accurati e tempestivi garantiscono rese di uva per unità di superficie entro i limiti previsti dal disciplinare di produzione.
La vendemmia si svolge intorno a metà settembre scegliendo i grappoli
più maturi e più sani.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vinificazione: le uve vengono immediatamente separate dai raspi e pigiate; il mosto che se ne ottiene viene fatto macerare con le bucce fino al termine della fermentazione alcolica ad una temperatura compresa fra 25 e 28°C per una durata di circa 6-7 giorni. Il vino viene poi parzialmente illimpidito tramite un paio di travasi e sottoposto a fermentazione malolattica per ottenerne equilibrio e morbidezza.
Affinamento: il vino viene fatto maturare per circa 10 mesi in vasche di cemento, serbatoi in acciaio e botti di legno di rovere. Prima della messa
in bottiglia viene fatto l’assemblaggio più opportuno delle diverse partite.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso rubino abbastanza carico.
Profumo: complesso e persistente con note fruttate (piccoli frutti: lampone
e mirtillo, in particolare) accompagnate da piacevoli sentori speziati ed erbacei (peperone verde) nel pieno rispetto della tipicità varietale.
Gusto: pieno, morbido, piacevole da bere. Il retrogusto è gradevolmente
amarognolo ed i sapori rimangono a lungo in bocca.